Laporan IPD

LAPORAN PRATIKUM ILMU BAHAN MAKANAN DASAR

PENGAMATAN SIFAT FISIK DAN PENENTUAN MUTU SAYURAN, BUAH-BUAHAN DAN HASIL OLAHANNYA

“DAUN MELINJO, WORTEL, PISANG AMBON, DAN SALAK”

Oleh :

GOL  8

1. Geby Sari (NIM.112110184)

2. Tiara  Maulana  (NIM.112110200)                              

KEMENTRIAN KESEHATAN RI

JURUSAN GIZI POLTEKKES PADANG

2011

LAPORAN PRATIKUM IBM DASAR

Judul Pratikum      :Pengamatan Sifat Fisik Dan Penentuan Mutu Sayuran, Buah-Buahan  dan Hasil Olahannya

Topik Pratikum    : Daun Melinjo, Wortel, Salak, dan Pisang Ambon

Praktek ke/Gol      : 8/ 8

Hari,Tanggal              : Selasa, 20 Oktober 2011

Tujuan Pratikum  : 

·         Mampu menentukan persamaan dan perbedaan masing-masing jenis sayuran dan buah-buahan berdasarkan ciri-ciri yang ada.

·         Mampu menentukan persamaan dan perbedaan hasil olahan sayuran dan buah-buahan berdasarkan ciri-ciri yang ada

·         Mampu mentukan mutu berbagai jenis sayuran dan buah-buahan dan hasil olahannya.

                              

Tinjaun Pustaka   :

·         Pangan dan hasil olahnya

·         catatan pribadi

Bahan                           :

·         Daun Melinjo

·         Wortel

·         Pisang Ambon

·         Salak

Prosedur kerja:

Cara Kerja

1.       SAYURAN

a.       Catat warna dan aroma masing-masing bahan.

b.       Gambar bentuk masing-masing bahan

c.       Timbang berat masing-masing bahan

d.       Ukur panjang, lebar, dan tinggi masing-masing bahan

e.       Ukur kekerasan masing-masing bahan dengan penetrometer

f.        Tentukan berat dapat dimakan dengan membuang yang tidak dapat dimakan dan hitung presentase berat dapat dimakan terhadap berat utuh

g.       Buat laporan dengan format seperti lampiran.

2.       BUAH-BUAHAN

a.       Gambar bentuk utuh masing-masing bahan

b.       Catat cirri-ciri masing-masing bahan dilihat dari warna, keadaan kulit, aroma, dan rasa

c.       Timbang berat masing-masing bahan

d.       Ukur panjang, lebar, dan tinggi masing masing bahan

e.       Ukur kekerasan masing-masing bahan dengan penetrometer

f.        Kupas atau potong dancatat lamanya terjadi perubahan warna

g.       Tentukan berat dapat dimakan dengan membuang yang tidak dapat dimakan dan hitung presentase berat dapat dimakan terhadap berat utuh

h.       Buat laporan dengan format seperti lampiran.

                                                                                      

Hasil pratikum:

Pengamatan sifat fisik dan penentuan mutu sayuran, buah-buahan, dan hasil olahannya:

1.      SAYURAN

a.  Daun Melinjo

Warna	Aroma	Kesegaran
Hijau Muda	Bau Khas Daun Melinjo	Masih Segar

Ø Berat Utuh                 : 50 Gram

Ø Berat Bersih              : 40 Gram

Ø Panjang                      : 9,73 cm

Ø Lebar              : 5,68 cm

Ø % BDD                        : 80%

b.  Wortel

Warna	Aroma	Kesegaran
Orenge	Wangi Khas	Cukup segar

Ø Berat Utuh                 : 100 Gram

Ø Berat Bersih  : 70 Gram

Ø Panjang                      : 13,24 cm

Ø Lebar              : 2,94 cm

Ø Kekeraan                    : 40 mm

Ø % BDD                        :

2.      BUAH-BUAHAN

a.  Pisang Ambon

Warna	Keadaan Kulit	Aroma	Rasa
Kulit: hijau Daging: putih	Agak keras dengan permukaan licin	Wangi khas	Manis, sedikit sepat

Ø Berat Utuh                 :150 gram

Ø Berat Bersih              : 90 gram

Ø Panjang                      : 14,87 cm

Ø Lebar              : 3,91 cm

Ø Kekerasan                  : 199 mm

Ø % BDD                        :

Ø Daging pisang mengalami perubahan warna sedikit kuning kecoklatan, setelah 15 menit dibiarkan diudara terbuka

b.  Salak

Warna	Keadaan kulit	Aroma	Rasa
Kulit: Coklat tua Daging: putih Biji: coklat	bersisik	Khas Salak	Manis

Ø Berat Utuh                 : 80 Gram

Ø Berat Bersih              : 40 gram

Ø Panjang                      : 6,01 cm

Ø Lebar              : 5,72 cm

Ø Kekerasan                  : 195 mm

Ø % BDD                        :

Ø Daging Salak mengalami perubahan warna sedikit kecoklatan setelah 21 menit dibiaarkan diudara terbuka

Kesimpulan :

·         Perubahan warna yang terjadi pada buah ketika di kupas dari kulitnya, yang mengakibatkan keluarnya  warna bintik-bintik hitam pada  pisang dan salak begitu juga  ketika dipotong-potong pun sama juga seperti itu .Semakin lama dibiarkan diudara terbuka buah tersebut  lama – kelamaan akan berubah warna secara keseluruhan kira-kira 15 menit pada pisang dan 21 menit pada salak dari praktek yang kami lakukan, warna buah pun akan berubah warna menjadi coklat kehitam-hitaman yang di ahkibat oleh keluarnya getah dan adanya pengaruh dari udara terbuka.

·         BDD (Berat Dapat Dimakan) pada sayuran lebih besar dibandingkan dengan buah, karena pada buah memiliki kulit pembungkus daging buah.

 Padang, 23 Desember 2011

      Pembimbing:                                                                           yang membuat laporan

       (                     )                                                                                                 (Tiara Maulana)

                                                                   Nim.112110200